たかだか300g~400g生豆の 欠点豆丁寧に少量ずつを繰り返して取り除いたのに シャッフルするとまた新たな欠点豆発見する

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698: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (ワッチョイ 52c8-K+F1) 2020/03/25(水) 08:23:41.14 ID:iFOVA4Ou0
自分で焙煎してると気付くけどたかだか300g~400g生豆の
欠点豆丁寧に少量ずつを繰り返して取り除いたのに
シャッフルするとまた新たな欠点豆発見するやん
こんなの個人店じゃ時間コスト増えすぎて無理だよなあ

焙煎するまで知らなかったけど
購入した焙煎済豆で欠け豆は良いけどカビ豆混ざってるのは嫌だよなあ
焼いたら見分けつかないだろうし

700: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (ワッチョイ f18b-lXpQ) 2020/03/25(水) 13:21:44.06 ID:ns1Th1+d0
>>698
ハンドピックしてるって店でも信用置けないレベルだよな
701: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (ラクッペペ MM96-OG1y) 2020/03/25(水) 14:08:47.06 ID:kt5kWczwM
>>698,700
自家焙煎する理由の1つだよな
店を信用してないってのは
702: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (ブーイモ MMa6-AmmL) 2020/03/25(水) 15:05:59.38 ID:alVNOAZkM
>>698
生豆による
ちゃんとした店でちゃんとした生豆選べば欠点豆はほとんどない
逆にモカなんかは真剣にやると半分以上欠点豆の場合もあるが全部とっちゃうとモカじゃなくなる事もある
703: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (ワッチョイ 552b-Yjee) 2020/03/25(水) 15:27:19.70 ID:BzJHb51Y0
水洗ブラジルやグァテマラの最上級クラスなら欠点豆はほぼ見当たらない感じ
コロンビアは単一農園ブランドクラスでも、それらより若干落ちる印象
ケニアやタンザニアなどは過熟?の貝殻豆がどうしても混ざるけど、これは焙煎後で判別できるから良いか・・・
マンデリンになると、例えばWハンドピック済を謳う銘柄ですら欠点豆が少なくない
704: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (ワッチョイ 1270-rJzj) 2020/03/25(水) 15:30:39.82 ID:/s1WaTKK0
カビ以外はあまり影響ないんじゃないかと思って見逃してる
小さい虫食い穴で中にカビってのが一番見つけにくいよね
705: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (ワッチョイ 552b-Yjee) 2020/03/25(水) 15:34:02.87 ID:BzJHb51Y0
コロンビアで厄介な「虫食い穴」と、
その穴に目立つ「強烈な緑色物質」って何だろう?
カビなのか燻煙や消毒散布剤といった薬剤の残留物なのか・・・気になるわ
707: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (ワッチョイ d20e-Mrvg) 2020/03/25(水) 16:49:54.80 ID:/HIInZVD0
昔は店で豆買うと高けーなと思ってたけとハンドピックの手間を考えれば当然なのよな
てっきり米みたいに機械選別されて綺麗なのだけ売られてると思ってた
709: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (ワッチョイ 8593-qXLx) 2020/03/25(水) 18:34:37.67 ID:u9mCyeCd0
ハンドピックが嫌なら少し高くても質のいい豆扱ってるところから買った方が時短にもなるし元々の豆の品質自体もいいからなぁ。
710: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (ラクッペペ MM96-OG1y) 2020/03/25(水) 19:04:27.45 ID:fSH53Q9oM
ハンドピックがキツいからマンデリンはもう勘弁だな
幸い浅煎り好きでアーシーさがあまり好きじゃないから良かったけど

高目の単一農園のスペシャルティはやっぱりいいよ
特に現地でハンドピックしてくれてるやつ
現地の人に感謝してるわ

711: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (ワッチョイ 6297-MKsy) 2020/03/25(水) 19:47:06.28 ID:4ua9ejbS0
300gの生豆を焙煎してハンドピックしたのと、してないの飲み比べても
美味しんぼの海山じゃないかぎりわからんから
712: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (ワッチョイ 1270-rJzj) 2020/03/25(水) 19:51:32.96 ID:/s1WaTKK0
味覚に関しては鈍なる事を自認しているが、カビ豆が混ざるとさすがにわかる
713: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (ブーイモ MMa6-AmmL) 2020/03/25(水) 20:17:25.22 ID:alVNOAZkM
だから欠点豆の比率によるだろ
欠点豆が多い品種ならハンドピックの有無は誰でも分かる
もともと欠点豆が少ないならそりゃ差は出ない
714: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (アークセー Sx79-cY4G) 2020/03/25(水) 21:52:48.62 ID:3BXpSdApx
バッハは、サタケの光選別機を使っているみたいですね
記事に出てた

どのくらいの規模なら選別機とか使っているんだろう

引用元: 【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう51

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