【マイルドカルディ】湯温を93℃まで上げて手早く淹れたらいいよ

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942: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ 2020/03/02(月) 15:44:53.76 ID:???
ポイントカードたまって、マイルドカルディもらった。
挽いたとき甘い香りがして、お湯かけたとき膨らんだから、「もしかしたら旨いのか?」と期待したが、やはり酸味が苦手で普段ダークロースト系しか飲まない自分には酸っぱかった。
946: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ 2020/03/03(火) 07:01:08.24 ID:???
>>942
湯温を93℃まで上げて手早く淹れたらいいよ
蒸らしも無しでいい
ドリッパは湯抜けの良い奴で(ハリオV60とか)
時間としては300ccくらい落とすなら90秒以内で淹れ終わるくらいで淹れる
947: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ 2020/03/03(火) 07:54:36.73 ID:???
>>946
ありがとう、やってみる。
湯温はいつも高いけど、お湯のかけ方はいつもダークロースト系を淹れるときと同様に蒸らしも抽出もじっくりやってた。
その方が苦味が出て酸味が消されるかと思ったけど、酸味も出ちゃうってことかな。
949: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ 2020/03/03(火) 09:16:03.81 ID:???
苦味を強くして酸味を抑えたいなら高温にするのがセオリーって理解でいいのかしら
950: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ 2020/03/03(火) 12:33:51.70 ID:???
>>946
自分も前のこのアドバイスでおいしく飲めてるな

逆に酸味とかフルーツ味多めにしたい人はもっと低音でゆっくり淹れるといい?
安いブレンドは雑味多いから、ゆっくり淹れると雑味も出てまずくなりがちな気もする

952: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ 2020/03/03(火) 14:31:14.89 ID:???
>>950
基本的には美味しい豆でも安い豆でも同じで
豆25gくらい使うとして湯の一投目の100ccくらいまでで
美味しい成分は全部出ちゃうんだよね
その後は極端に言うと雑味しか出ないと言ってもいいかも
後半だけ別のカップに抽出してそれ飲んでみたらわかるよ
どれだけ高級豆でも不味いから

ただその雑味は味のアクセントでもあるから
前半部分と混ぜるとより美味しいコーヒーになったり、ならなかったりするわけ
皆に嫌われる微粉やチャフも全部取ると物足りないという人が沢山いる
旨味と雑味の割合をいじるのが抽出者の役目だね

↓参考にしてみると面白いかもな人たち↓

松屋式(透過式の極端例+お湯割り)
http://matsuya-coffee.com/drip.html

粕谷式(2016ワールドブリュワーズ優勝者)
https://every-coffee.com/article/world_champion_coffee_drip.html

953: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ 2020/03/03(火) 19:19:08.72 ID:???
>>952
ありがとう!
中にはその100g抽出したら
後はお湯で割るって淹れ方する人やお店まであるもんね
956: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ 2020/03/05(木) 14:49:13.23 ID:???
>>946さんの方法でマイルドカルディを淹れてみた。
淹れたてあつあつの時は「確かに酸味が減った」となったが、飲み進めて少し温度が下がったら(すごい冷めた訳でもない)、逆に無茶苦茶酸っぱくなった。カップの中で酸味が沈殿していたのか?っていうくらい。
マイルドカルディを最初から最後まで酸っぱく感じずに飲む方法はないのだろうか…
957: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ 2020/03/05(木) 14:57:28.91 ID:???
もっと細かく挽いてみたら?
お湯はもっと温度上げてみるとか
手早く淹れるのは多分変えないほうがいい
細かく挽いて長時間は苦味は出るけど渋みも出て不味くなる
958: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ 2020/03/05(木) 17:06:03.39 ID:???
水出しで作って加熱したらどうだ

引用元:★カルディ.KALDI★のコーヒー豆23

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