何で業者の焙煎したコーヒーはあそこまで水が抜けてるんだ…

477: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (ワッチョイ 1757-+Tiu) 2019/12/25(水) 21:19:08.93 ID:LNUmm3F+0
でもどんなに試行錯誤しても水抜きが上手く出来ないんで心が折れた
何で業者の焙煎したコーヒーはあそこまで水が抜けてるんだ…

479: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (アウアウカー Sa2b-vKAH) 2019/12/25(水) 22:24:42.22 ID:co9LiXFRa
>>焼く前に皿に豆を入れラップしてレンジで200wくらいで3分チン
1分おきにかき混ぜるといいよ
チンしたらすぐ焼いてね

481: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (ワッチョイ 1757-+Tiu) 2019/12/25(水) 22:44:32.89 ID:LNUmm3F+0
>>479
それたまにやってるんだけど限界があるんだよね
ハイローストやシティローストで18%くらいは水抜きたいんだけど出来なくて辛い
ちなみにさっと湯洗いしてからレンジ(200w)にかけるとムラ無くていい感じ

水分の抜け具合は湯洗い→レンジでも、湯洗いせずレンジでも変わらない印象
ノンフライヤーで140°で長時間やったりとかいろいろ試したんだけど無理だった
唯一マシだったのがダブル焙煎かな

482: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (ワッチョイ d7cb-WPYi) 2019/12/25(水) 23:18:06.83 ID:P4JE8UL70
160-180℃で10分からできれば15分水抜きすれば均一かつ中まで熱が通る。
浅煎りで止める場合は特に高めの温度でしっかり水抜き。

483: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (ワッチョイ d7cb-WPYi) 2019/12/25(水) 23:20:57.23 ID:P4JE8UL70
140℃では水がなかなか抜けない。
200℃とかになると水は抜けるが、それ以外の反応も起こり始める。

484: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (ササクッテロラ Spcb-mDsC) 2019/12/25(水) 23:51:13.66 ID:7ZkAK+Fup
1年くらい寝かせて豆を枯らした方が好みの仕上がりになるんじゃね?

485: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (ワッチョイ 4657-RbSw) 2019/12/26(木) 02:22:36.44 ID:NAWXjLhE0
>>482
俺の好きなカフェの浅煎りは、店主に聞いたら低音で長時間水抜きするって言ってた
ググってみても一般的に水抜きは140℃くらいって出てるし、茶色になるしこれくらいなのかなって
もうちょい高温でやってみるよ、ありがとう

>>484
せっかちなのでパスするわw


495: 名無しさん@( ・∀・)つ旦~ (ワッチョイ e958-pIXJ) 2020/01/02(木) 16:08:44.17 ID:Z59OK/bB0
水抜き・・・・水抜きか。
フライパンだと実は要らないような気もする。
そんなのより、蓋を必ずつけるとか、熱が逃げないような工夫がいると思う。
テフロンのフライパンに、寸胴の蓋はめ込んじゃうと振っても外れないから、
全然変わる・・・・と10年以上言っているが誰もやらんな。
浅煎りから深煎りまで、結構うまく煎れるんだよ。

引用元: Θ珈琲生豆(産地・農園・品種・販売店・焙煎)Θ21

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